?　　一個高檔的酒店餐飲，特別是做海鮮的，如何讓好像新鮮存活，是很重要的。一個高檔的海鮮池既提高了酒店品位，更加是實際的需要。
　　養海鮮實際上就是用人工的方法模擬出一個近似海洋的小環境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單,但如果用人工海水(就是用自來水按不同的比例加入海水晶勾兌而成的)，就必須注意三點：一是新池必須消毒殺菌和酸堿中和，常用的藥劑有草酸、高錳酸鉀、開缸劑等；二是自來水需靜置24小時以上才能使用，或用化學除氯方法（如除氯水）進行除氯；三是海水晶(質量很重要)為寄養海鮮的專用鹽，因此不能用劣質海水晶或一般的食鹽代替。

　　除了海水晶以外，寄養海鮮一般還需要以下器材設備：

　　海水濃度計（又稱鹽度計）—用于配制和監測海鮮池人工海水含鹽的濃度；

　　溫度計—用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測；

　　制冷設備—用專業制冷設備來降低海鮮池內的水溫；

　　加熱器—它的功能與制冷設備相反，可提供熱能,使海鮮在冬天有適宜的溫度；

　　循環水泵—它可使海鮮池里的水不斷地通過過濾系統循環流動，并在流動中自然充氧
　　氧氣泵—這是為海鮮池制造氧氣的設備。